Recette :

foie gras de canard Charentais poêlé, réduction de vinaigre de Bouteville et vieux Pineau

La veille, confectionner le chutney de tomates. Couper les tomates vertes et la rhubarbe épluchée en dés. Mettre dans une casserole les dés de tomates et rhubarbe, ajouter le mirin, le sucre et faire cuire à feux doux pendant 1h30.

Pour confectionner la sauce, mélanger le vinaigre de Bouteville, le Pineau, le sucre et faire réduire l'ensemble de moitié sur feux doux. Garder au chaud.

Plier les 4 feuilles de bricks en triangle avec une goûte d'huile d'olive et ajouter une fine couche de chutney. Faire cuire au four pendant 4 min à 200° jusqu'à coloration de la galette. 

Détailler 8 tranches de foie gras un peu épaisse et les faire poêler 1 minute de chaque côté et réserver au chaud. 

Dresser les galettes sur les 4 assiettes, ajouter le foie gras poêlé, la réduction de Pineau et vinaigre, finir avec un peu de fleur de sel et une peluche de cerfeuil.