Recette :

Cuire le céleri coupé en petits dés dans le litre de lait jusqu’à absorption totale du liquide, mixer au robot.
Pocher les filets de turbot dans le demi litre de lait avec le lard coupé en dés et du poivre, pendant 2 minutes. Réserver.
Emincer les oignons, les faire suer au beurre et ajouter la grenadine et le vin rouge pour obtenir une compotée, assaisonner.

Dresser la purée de céleri en cercle au milieu de l’assiette, y déposer un filet de poisson puis la confiture au centre du turbot. Saucer légèrement autour avec le fumé de poisson au vin rouge réduit et accompagner de carottes cuites à l’eau et revenues au miel et au beurre.