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Poulet  de race Barbezieux

Poulet de race Barbezieux

Originaire de Charente, dans la région de Barbezieux, la volaille de Barbezieux est une race ancienne qui a connu un bel essor à la fin du 19ème et début du 20ème siècle puis elle décline après la deuxième guerre mondiale et disparaît presque pendant 50 ans. Une poignée de passionnés décident de la faire revivre en créant en 1997, l’ASPOULBA, l’association pour la sauvegarde de la poule de Barbezieux.

Cinq éleveurs charentais suivent actuellement un cahier des charges strict pour répondre aux exigences de cette race ancestrale. Il est contrôlé par l’Institut de la Qualité (IRQUA) et la Chambre d’Agriculture et définit des conditions de traçabilité, d’alimentation, d’élevage en plein air et d’abattage. Le poulet de race Barbezieux a ainsi obtenu l’identifiant régional « Signé Poitou-Charentes ».

« La peau, d’un très beau doré, dégage une fine odeur de froment. La chair est ferme et possède un goût prononcé presque giboyeux », c’est en ces termes élogieux que le décrit le jury du Gault et Millau en 2001 à la suite d’une dégustation comparative.
Grace à sa grande taille, le coq a des aptitudes au chaponnage. Ainsi, pour les fêtes de fin d’année, des chapons sont proposés à la vente.

Découvrez quelques recettes créées par les chefs charentais:
Chapon de Barbezieux en 2 cuissons, la cuisse confite et le suprême rôti, Truffe et Foie Gras
Poulet de Barbezieux, truffe des champs et confit d'oignons, Pâtisson et shiitake en persillade
Poulet de Barbezieux à l'Aigre-doux de Pineau rosé, fricassé de potiron aux noisettes

Grace à sa grande taille, le coq a des aptitudes au chaponnage; sa chair ferme, tendre et ontueuse en fait une volaille très recherchée pour les fêtes de fin d'année.

Association référencée par le réseau :
Signé Poitou-Charentes de l’IRQUA – Institut de la Qualité Poitou-Charentes
Marché des Producteurs de Pays de la Chambre d’Agriculture de la Charente

Président de l’ASPOULBA
Gilbert MARCHAND
Chez Magner – 16300 Salles de Barbezieux
Tel : 06.70.72.39.09
louisette.marchand@wanadoo.fr
 

Coordonnées de l'auteur

Aspoulba

Le Maine à Billiou
16300 Saint Aulais La Chapelle
tél. +33 (0)5 45 78 38 80
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