SUCRES DE RAISIN, BOURGOIN SUCRES 65 brix

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Description

Sucres invertis, appelé aussi trimoline, élaboré à partir de jus de raisin cuit et réduit à 65°Brix. Contient 35% d'eau. Composé à 50% de fructose et à 50% de glucose (équimolaire). Avantages: haut pouvoir sucrant (+20% par rapport au saccharose). Dilution facile. Indice glycémique de 55. Agent anticristallisant: permet une meillleure plasticité de la pâte. Hydrophile: prolonge le moelleux de vos préparations. Améliore le réaction de Maillard. Très onctueux, incolore, odeur typique de raisin cuit, saveur sucrée.

Composition

Ingrédients :

Idéal pour une utilisation en pâtisserie ou au bar. BOURGOIN SUCRES rappelle à notre souvenir le "defructum", base sucrante historique de l'Antiquité en Europe de l'ouest. Unique agent sucrant connu, avec le miel, jusqu'à ce que Marco Polo ne ramène de Chine la canne à sucre saccharum saccharum au XIIIe.

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Bourgoin Cognac

Le domaine familial Bourgoin Cognac est situé à Saint Saturnin entre Cognac et Angoulême. Au sein des 90 hectares de vigne Frédéric Bourgoin élabore des cognacs atypiques.
Depuis 1930 le domaine porte le nom Bourgoin où se sont succédés les ancêtres de Frédéric, eux aussi vignerons.

Aujourd’hui Bourgoin Cognac c’est une vision globale du travail de vigneron. De la terre et du raisin, au savoir-faire jusqu’au produit fini et à la transmission. Frédéric nous explique qu’il a « […] pour ambition de dépoussiérer l’image du cognac afin de mieux le faire redécouvrir aux consommateurs français ». Il se revendique d’ailleurs « vigneron terroiriste ».
Pour ce faire, il cultive le raisin, vinifie, distille et vieillit les eaux-de vie sur place.
Sa démarche va plus loin. Le cognac est réalisé sans assemblage, sans filtration, sans colorant ou sucre ajouté. Il est embouteillé à la main, par millésime, par parcelle et par fût. C’est ainsi que Frédéric remet "la nature et l’humain au cœur du processus d’élaboration du cognac".

Une de ses idées novatrices : perfectionner l’élevage d’un cognac XO de 22 ans d’âge en micro-barrique. Le résultat : un cognac rond, fruité et facile à boire.

Bourgoin Cognac c’est : un cognac VO « brût de fût millésimé 1994 », un atypique cognac XO « micro-barrique 1994 », un fine pale, un cognac « verseau 2012 » et un pineau jeune.

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Le domaine Bourgoin Cognac organise des visites du lundi au samedi.