Description
Sucres invertis, appelé aussi trimoline, élaboré à partir de jus de raisin cuit et réduit à 65°Brix. Contient 35% d'eau. Composé à 50% de fructose et à 50% de glucose (équimolaire). Avantages: haut pouvoir sucrant (+20% par rapport au saccharose). Dilution facile. Indice glycémique de 55. Agent anticristallisant: permet une meillleure plasticité de la pâte. Hydrophile: prolonge le moelleux de vos préparations. Améliore le réaction de Maillard. Très onctueux, incolore, odeur typique de raisin cuit, saveur sucrée.
Composition
Idéal pour une utilisation en pâtisserie ou au bar. BOURGOIN SUCRES rappelle à notre souvenir le "defructum", base sucrante historique de l'Antiquité en Europe de l'ouest. Unique agent sucrant connu, avec le miel, jusqu'à ce que Marco Polo ne ramène de Chine la canne à sucre saccharum saccharum au XIIIe.
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