Boudin aux châtaignes

Boudin aux châtaignes

Porc noir gascon de Bourdeilles   En savoir plus
5,00 TTC
soit 2,80€/100g
Hors frais de port
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Description

Le porc noir gascon de Bourdeilles garantit la traçabilité de la viande. Issue de porcs gascons élevés en plein air, ce boudin est l’équilibre sucré-salé réalisé à la perfection. Le boudin fondant est accompagné, en fin de bouche, du goût léger de la châtaigne. 

Composition

Ingrédients :

Tête de porc, moelle, sang, bouillon, châtaignes 30%, oignon, sucre, sel, poivre, épices et plantes aromatiques

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Porc noir gascon de Bourdeilles

Porc noir gascon de Bourdeilles

C’est à Bourdeilles, au cœur du Périgord vert, tout près de Brantôme, que Sébastien Guillaumot élève des porcs noirs gascons. Originaire du nord de la France, il en 2017 avec sa famille de changer de vie et vient s’installer en Dordogne. Membre de l’Association nationale de sauvegarde du porc gascon, Sébastien prône le respect du bien-être de l’animal et le respect de l’environnement : « ce n’est pas seulement notre travail, c’est une philosophie de vie ».

Les porcs, une centaine sur l'exploitation, tous certifiés pure race gasconne,  gambadent à l’air libre sur 10 hectares de terrain et de forêt. Leur alimentation provient exclusivement des céréales et des protéagineux cultivés sur place en agriculture raisonnée. Leur croissance est naturelle car ils sont autonomes en alimentation et mangent en fonction de leurs besoins. « Notre mode d’élevage s’approche le plus possible du cadre de vie naturel du sanglier » précise Sébastien.

Les porcs sont abattus entre 12 et 15 mois, ce qui garantit une maturité de la viande. Ils sont abattus à Thiviers dans un abattoir agréé, puis transformés en conserves et salaisons ou découpés en morceaux de viande en frais, le tout élaboré avec passion. Toute la famille Guillaumot  prend part à l'activité, par exemple en goûtant les différentes recettes pour innover et ne garder que les meilleures.

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