Description

Spécialité du terroir picto-charentais, il est décrit par Rabelais, écrivain du XVI siècle, après un long séjour passé dans notre région, comme " une friandise à base de cochon... ".
Longuement mitonné dans une marmite, le Grillon charentais ne contient aucun colorant ni conservateur ; l'excédent de graisse est enlevé à la louche, à chaud.
Il se sert à température ambiante avec un tour de poivre du moulin. La tradition veut qu'on le déguste chaque 1er mai avec un brin d'aillet.

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Sodiporc

Sodiporc

Depuis sa création en 1973, SODIPORC, entreprise familiale à vocation régionale a une activité de découpe de porcs qu’elle complète à partir de 1996 en développant sa gamme de charcuterie traditionnelle régionale sous la marque « Maître Cochon ». Cette PME de 47 personnes en processus continu d’amélioration de la qualité et de son service client est certifiée ISO 22000. Elle prépare et commercialise notamment des porcs Label Rouge du Limousin, VPF, du jambon de Bayonne qui sera ensuite transformé par les entreprises de salaison du Bassin de l’Adour, des produits identifiés sous la marque collective régionale « Produit en Poitou-Charentes».
Elle propose un large choix de charcuteries gourmandes crues, cuites et une gamme de plats cuisinés du Poitou-Charentes : Chipolatas au Cognac, Chipolatas au Pineau des Charentes, Saucisses campagnardes à la fleur de sel de l’Ile de Ré, Grillon charentais, Pâté Marmite, Gros grillons charentais, Rôti cuit à l’ancienne, Boudins noirs charentais, Boudins blancs au Cognac, Gigouri, Sauce de Pire, Fricassée de porc au Cognac, Civet de sanglier charentais,…