Terrine de Cerf au Cognac

Terrine de Cerf au Cognac

Domaine des Eaux claires  En savoir plus
5,50€ la terrine de 180 g

Description

Confectionnée avec 45% de viande de cerf, du porc, du cognac et des épices, cette terrine a la saveur du gibier. On l'apprécie avec des huîtres, ainsi qu'à l'apéritif sur des toasts.

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15€ la conserve de 650 g (4 personnes)

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Domaine des Eaux claires

Domaine des Eaux claires

Le Domaine est une ferme typique charentaise, située au cœur de la Vallée des Eaux claires, à 5 km au sud d’Angoulême. La propriété agricole qui s’étend sur 70 ha, est consacrée à la polyculture et depuis 1989 à l’élevage des cerfs. Ils vivent en semi liberté dans un parc boisé de 15 ha et sont nourris avec les céréales produites sur le domaine, du foin des prairies, du maïs et de l’orge.
L’objectif est de valoriser les landes de chênes verts et de genévriers et d’accueillir les nombreux randonneurs qui parcourent la Vallée classée des Eaux Claires tout au long de l’année, en organisant des visites de l’élevage. A cet effet, le Domaine est référencé Bienvenue à la Ferme, il compte aujourd’hui une soixantaine d’animaux. Les cerfs sont abattus entre 18 et 21 mois. La viande fraîche appelée Venaison est essentiellement commercialisée en décembre et à Paques mais on peut trouver des conserves toute l’année : civets, rillettes et diverses terrines.
Contrairement aux cerfs issus de la chasse, ils ne sont pas stressés ; la viande n’a donc pas un goût fort, elle est tendre, douce et diététique (peu de matière grasse). Elle se cuisine comme le bœuf et supporte les sauces douces.