Confit d’oie sous la graisse

Confit d’oie sous la graisse

Ferme Milhac-Oie en Périgord  En savoir plus
Prix indicatifs : à partir de 15€ la boite de 700g / 22€ la boite d'1kg / 30,90€ la boite d'1,5kg.

Description

Un confit cuit à la graisse d’oie et doré dans une cocotte en fonte puis conservé dans la graisse d’oie selon la méthode traditionnelle.

Composition

Ingrédients :
Cuisse et aile d’oie, graisse d’oie, assaisonnement

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Ferme Milhac-Oie en Périgord

Ferme Milhac-Oie en Périgord

Cette entreprise périgourdine familiale implantée à Milhac d'Auberoche se consacre depuis de nombreuses générations à l'élevage et à la transformation des oies (l'arrière-grand-père était charcutier ambulant). La famille Chartroule exploite aujourd'hui près de 50 hectares et élève près de 500 oies. Les oisons arrivent à un an et sont élevés avec les céréales produites sur l'exploitation (blé, orge, avoine...) concassées et féveroles (petites fèves) pour leur apporter des protéines sans avoir recours au soja. Les oies se balladent en liberté dans les près sur 3 hectares et au moment du gavage elles ne sont nourries qu'avec du maïs entier, également cultivé à la ferme. Foie gras, confit, rillette, galantine... tout est transformé et fabriqué sur place. Par amour des traditions et par passion pour la gastronomie,  Jean-Raphaël Chartroule utilise aujourd'hui encore les recettes transmises par les grands-mères de génération en génération. Milhac-oie est célèbre, entre autres, pour son pâté de Périgueux (médaillon de foie gras entouré de chair à pâté), 5 fois médaillé d'or au concours du même nom.

Engagée dans une démarche de valorisation du terroir et du patrimoine périgourdins, la ferme Milhac-Oie en Périgord propose à la location des appartements, un gîte, un mobil home et des emplacements de camping. Elle organise aussi des visites-dégustations et des vols en ULM.