Cou d’oie farci à la Périgourdine

Cou d’oie farci à la Périgourdine

Ferme de la Garrigue Haute   En savoir plus
Tarif indicatif : 17,50€ / 500g environ

Description

Le cou d’oie farci à la Périgourdine de la Ferme auberge de la Garrigue Haute est composé de farce et morceaux de foie gras entier. Un réel délice à déguster en entrée par exemple. 

Composition

Ingrédients :

Farce 90% (viande de porc, foie gras d'oie 30%, lait, oeufs, sel, poivre), peau de cou d'oie 10%

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Ferme de la Garrigue Haute

Ferme de la Garrigue Haute

A 9km de Sarlat-la-Canéda, la Ferme auberge de la Garrigue Haute élève et transforme des oies et canards de barbarie. Foies gras entier, confits, gésiers, rillettes… autant de conserves préparées sans additif, colorant, antibiotique ni OGM.
Chez les Boucherie l’agriculture est au cœur de l’histoire familiale. Installés au lieu-dit Garrigue Haute depuis 7 générations, les ancêtres de Joëlle, Daniel et Florian Boucherie élevaient des bovins, de la volaille, produisaient du lait et cultivaient du tabac.
La diversité des activités agricoles est typique d’une exploitation sarladaise de l’époque.

Florian grandit auprès de ses parents et grands-parents au sein de l’exploitation et c’est tout naturellement qu’il prend part à la SARL en 2000. L’activité de ferme auberge existe depuis 1990.
Sur 25 hectares, les oies et canard sont nourries avec les céréales et le maïs de l’exploitation, gavés puis transformés sur place.

A la table de la Ferme auberge on retrouve les céréales, légumes et volailles de la ferme. 92% de ce qui y est servi provient de la ferme. Ainsi en fonction de la production, les clients  peuvent goûter tous les produits du champ directement dans leur assiette.
Pour les quelques produits qui ne viennent pas directement de la ferme, la Garrigue Haute joue la carte du local et du circuit-court.
Pour faire fonctionner la ferme auberge la famille Boucherie est entourée d’une petite équipe.
La capacité d’accueil de la ferme auberge est de 21 couchages en chambres d’hôtes.
La Ferme auberge est ouverte aux extérieurs.

La ferme auberge organise des visites-dégustation tous les jeudis en juillet et en août.