Médaillon de foie d’oie truffé

Médaillon de foie d’oie truffé

Ferme Milhac-Oie en Périgord  En savoir plus
Prix indicatif : à partir de 22€ la boite de 130g et 32€ la boite de 200g

Description

Appelé également "Pâté de foie d'oie" par les Périgourdins, c'est la façon la plus ancienne de consommer le foie gras en Périgord. Un morceau de foie d'oie non broyé est entouré de fine farce de chair de porc et d'oie. Il est présenté dans des boîtes basses permettant de le découper à la manière d'une tarte. Si on lui ajoute 3% de truffe, on l'appelle également "Pâté de Périgueux". Voltaire, le Duc de Brunswick et bien d'autres lui ont donné ses lettres de noblesse. Il se déguste en entrée, frais, non glacé, découpé à la façon d'une tarte. Celui de la Ferme Milhac-Oie en Périgord est régulièrement primé.

Composition

Ingrédients :
50 % foie gras d’oie entier, chair de porc et chair d’oie, truffe, œuf, lait, assaisonnement

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Ferme Milhac-Oie en Périgord

Ferme Milhac-Oie en Périgord

Cette entreprise périgourdine familiale implantée à Milhac d'Auberoche se consacre depuis de nombreuses générations à l'élevage et à la transformation des oies (l'arrière-grand-père était charcutier ambulant). La famille Chartroule exploite aujourd'hui près de 50 hectares et élève près de 500 oies. Les oisons arrivent à un an et sont élevés avec les céréales produites sur l'exploitation (blé, orge, avoine...) concassées et féveroles (petites fèves) pour leur apporter des protéines sans avoir recours au soja. Les oies se balladent en liberté dans les près sur 3 hectares et au moment du gavage elles ne sont nourries qu'avec du maïs entier, également cultivé à la ferme. Foie gras, confit, rillette, galantine... tout est transformé et fabriqué sur place. Par amour des traditions et par passion pour la gastronomie,  Jean-Raphaël Chartroule utilise aujourd'hui encore les recettes transmises par les grands-mères de génération en génération. Milhac-oie est célèbre, entre autres, pour son pâté de Périgueux (médaillon de foie gras entouré de chair à pâté), 5 fois médaillé d'or au concours du même nom.

Engagée dans une démarche de valorisation du terroir et du patrimoine périgourdins, la ferme Milhac-Oie en Périgord propose à la location des appartements, un gîte, un mobil home et des emplacements de camping. Elle organise aussi des visites-dégustations et des vols en ULM.