Truffe Extra 100% Tuber melanosporum

Truffe Extra 100% Tuber melanosporum

Truffières de la Brousse  En savoir plus
Prix indicatif : à partir de 40€ la verrine de 20g / 114€ la verrine de 60g

Description

Truffes mûres à chair ferme plus ou moins noire. Entières, légèrement irrégulières. La truffe est placée dans son bocal et stérilisée une seule fois. Cette technique préserve ainsi toute la volupté des arômes subtils de la truffe. La truffe supporte peu la cuisson. Le jus des conserves de première ébullition est à utiliser systématiquement, il renferme l'essentiel des arômes. Un minimum de 12 grs par personne est nécessaire pour faire ressortir toutes les saveurs de la truffe.

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Truffières de la Brousse

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A la fin du XVème siècle, Bruyerin Champin, médecin de François 1er, écrivait « les bonnes truffes viennent de l’Angoumois… ». C’est à la fin du XIXèmesiècle que la production charentaise connut son apogée avec 50 tonnes de truffes par an (production nationale actuelle). 
Fraîche ou en conserve, la truffe identifiée sous la marque « la Souveraine » est à 100% Tuber mélanosporum dite également « Truffe Noire du Périgord ». Dans les coteaux calcaires, nichées entre les vignes à Cognac, les truffières ne peuvent donner que le meilleur de la truffe. Le Domaine dispose d’une surface truffière de 48 ha soit environ 15 000 arbres. Respectueuse de l'environnement, cette production engendre une passion au service de la gastronomie, du tourisme et de la nature.
Il est possible de découvrir la truffe et son milieu au Domaine de la Brousse. Réception, sur rendez-vous, des groupes de 20 personnes maximum, dans sa ferme découverte située à Bonneville (7 km au nord de Rouillac).