Truffes fraîches Tuber melanosporum

Truffes fraîches Tuber melanosporum

Truffières de la Brousse  En savoir plus

Description

Elles se récoltent de décembre à mars. Elles sont triées, lavées, brossées, calibrées.
La couleur de son péridium (écorce extérieure) est noire mat avec des reflets rougeâtres entre les diamants. Sa chair noire violacée présente des marbrures blanches très fines et très ramifiées. Cette truffe s'accommode à tous les plats mais comme tout produit noble, elle ne doit pas être cuite trop longtemps.

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Truffières de la Brousse

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A la fin du XVème siècle, Bruyerin Champin, médecin de François 1er, écrivait « les bonnes truffes viennent de l’Angoumois… ». C’est à la fin du XIXèmesiècle que la production charentaise connut son apogée avec 50 tonnes de truffes par an (production nationale actuelle). 
Fraîche ou en conserve, la truffe identifiée sous la marque « la Souveraine » est à 100% Tuber mélanosporum dite également « Truffe Noire du Périgord ». Dans les coteaux calcaires, nichées entre les vignes à Cognac, les truffières ne peuvent donner que le meilleur de la truffe. Le Domaine dispose d’une surface truffière de 48 ha soit environ 15 000 arbres. Respectueuse de l'environnement, cette production engendre une passion au service de la gastronomie, du tourisme et de la nature.
Il est possible de découvrir la truffe et son milieu au Domaine de la Brousse. Réception, sur rendez-vous, des groupes de 20 personnes maximum, dans sa ferme découverte située à Bonneville (7 km au nord de Rouillac).