D’abord installé en 1982 avec ses parents sur la commune de Ronsenac, Emmanuel Mary prend son indépendance quelques années plus tard en s’installant sur Villebois-Lavalette, au pied du château. Avec son épouse Marie-Claude, ils se lancent dans l’élevage de vaches Salers, une race d’Auvergne rustique et résistante, qui donne une viande riche en goût. Sur les 155 hectares de la ferme, certifiée Agriculture biologique depuis 1998, 20 sont consacrés aux céréales pour le bétail. Nourris essentiellement à l’herbe, les bovins vaquent librement entre prés et stabulation. La viande est découpée dans un laboratoire de Dordogne aux normes et est vendue sous vide en deux types de colis selon le poids.
Emmanuel et Marie-Claude commercialisent leur production en vente directe aux particuliers, ils assurent même la livraison à domicile et il est possible de commander au détail sous certaines conditions. A l’occasion des fêtes de fin d’année, ils proposent des colis spéciaux (bœuf Orloff). Les commandes sont à passer directement auprès de l’exploitation par téléphone ou par mail.

Emmanuel Mary continue d’élever également quelques cochons (sa première activité) qu'il vend au détail ou sur pied. Les animaux sont élevés en espace semi-ouvert sur paille et nourris avec les céréales de l'exploitation. Les colis sont composés de côtes, rouelles, ventrèche, saucisses, sauté, grillades et boudin à la demande.