Situés dans le Sud Charente, près de Montmoreau St Cybard, Sylvie et Sébastien Blanchard ont repris un élevage de veaux élevés sous la mère et de vaches de race Limousine en 2003. Reconnu « Signé Poitou-Charentes » l’identifiant délivré par l’IRQUA, l’institut régional de la qualité Poitou-Charentes, l’EARL du Croc doit respecter scrupuleusement le cahier des charges de production et d’abattage du Veau de Chalais.
Les veaux et les vaches naissent et sont élevés à la ferme, les veaux ne tètent que du lait au pis de la mère alors que dès l’âge de huit mois, les vaches sont dans les pâturages, d’avril à novembre. Elles sont également nourries avec les céréales produites sur les 100 ha de culture de l’exploitation.