Les pleurotes (depuis 1989) et les shii-takés ou lentins de chêne (depuis 2003) sont produits quotidiennement par Bertrand Fradin sur le site de production en plein cœur de Charmé. Il est toujours étonnant de voir apparaître les champignons sur un substrat préparé à base de paille broyée mélangée à de l'eau, du gypse de Moulidars et ensemencée de mycélium (ensemble de filaments formant la partie végétative du champignon).
Le substrat pasteurisé, ensemencé puis incubé, restera en production dans une ambiance automnale sans cesse renouvelée pendant 3 mois durant lesquels nul ne sait quand et pourquoi les champignons pousseront.
Cette culture mystérieuse est le fruit d'une chaîne de savoirs gardés secrets. Le mycélium est élaboré en Touraine et le substrat dans l'Allier mais toujours avec de la paille de Charmé !
Cette production en continu est expédiée six jours sur sept dans de nombreuses centrales d'achats en France, mais surtout dans le Poitou-Charentes. Quelques restaurants picto-charentais les proposent régulièrement dans leurs menus.