Ris de veau

À la truffe du Périgord

A la truffe du Périgord est une entreprise qui perpétue la tradition de la cuisine périgourdine depuis 1931. A Sarliac sur l’Isle, tout près de Périgueux, elle élabore des produits de qualité, à base d'oie et de canard certifiés d'origine de la région.

Il y a 8 ans, Béatrice et Jean-Pierre reprennent l’entreprise avec l’envie de faire des produits 100% artisanaux sans aucun agent chimique.

Leur démarche est simple : faire de la qualité et non pas de la quantité. Ils achètent donc la matière première auprès d’éleveurs sélectionnés grâce un cahier des charges élaboré par leurs soins. Puis ils sélectionnent le meilleur de la production des éleveurs pour réaliser leurs produits.

Sur place, 3 personnes œuvrent au laboratoire afin d’élaborer les recettes traditionnelles personnalisées par Béatrice et Jean-Pierre.

Il leur tient à cœur de tout créer sur place. Ainsi on ne retrouve pas de gélifiant dans leurs pâtés et le bouillon de légumes du pâté gourmand est fait en cuisine.

A la truffe du Périgord élabore entre autre des conserves de foie gras entier, gésiers de canard, pâté gourmand, cou de canard farci, rillettes de canard...