Œnologue de formation et passionné par les grands vins blancs, Olivier Chapt a profité de la reconversion possible du vignoble à la fin des années 90 pour se diversifier et créer sa propre cuvée. De cette passion, il en ressort deux vins d’une grande complexité, grâce à deux cépages nobles provenant du Bordelais et de la Bourgogne : un sauvignon blanc qu’il nomme Filius et un chardonnay au nom d’Amadis. Il privilégie l’aspect qualitatif, avec un tri sélectif des raisins. Le vin est ensuite élevé 6 mois en barriques avec batonnage des lies fines afin d’obtenir une richesse aromatique remarquable.
Les vins du vignoble Chapt  sont régulièrement médaillés au concours des Vinalies et cités de nombreuses fois dans le Guide Gilbert et Gaillard. Ils sont servis sur les plus belles tables de la région : l'Essille (Bassac), La Ribaudière (Bourg-Charente), le Château de l'Yeuse (Châteaubernard), les Pigeons Blancs et le Domaine du Breuil (Cognac).

Dégustateur hors pair, Olivier possède aussi un laboratoire accrédité Cofrac où il reçoit des échantillons de vins et spiritueux de toute la France. Il a pour rôle de déceler les qualités et les défauts de ces alcools et d’apporter des conseils aux viticulteurs.

La vente à la propriété se fait toute l'année sur rendez-vous.