Notes: fruits secs / Noix / châtaigne
Suggestions: Déglaçages de belles viandes / Homard / Fruits rouges / crustacés
C'est au coeur du vignoble de Cognac que Le Baume de Bouteville est né. Ce condiment artisanal français vielli pendant un minimum de 3 ans en fûts de chêne ayant contenu du COGNAC XO. Cette technique lui confère une saveur douce et légère.
On peut l'utiliser dans la gastronomie pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert. Les chefs apprécient son arôme aigre-doux, révélateur de goûts.
Le Baume de Bouteville est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes de raisin les plus mûres. Sa production dans le petit village de Bouteville lui assure son authenticité et sa spécificité. Sa production est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte gastronomique.
Le Baume de Bouteville est présent dans plus de 100 points de ventes en France. La liste est disponible auprès de la Fabrique du Baume. Membres du Club 16 des saveurs charentaises, il participe également chaque année aux Gastronomades d'Angoulême le dernier weekend de novembre.
